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Receta de Paella vegetariana baja en calorías

Por Come con Salud

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Esta versión baja en calorías de este tradicional plato, permite que continuemos disfrutando de la auténtica cocina mediterránea. La carne ha sido sustituida por verduras, haciendo el plato más ligero y rico en vitaminas y fibra.

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Paella vegetariana baja en calorías
Autor: Come con Salud
Tipo de receta: Almuerzo-cena
Cocina: Receta tradicional, recetas bajas en calorías, recetas vegetarianas, recetas para celíacos, recetas bajas en colesterol, arroces
Tiempo de preparación:  10 minutos
Tiempo de cocción:  40 minutos
Tiempo total:  50 minutos
 
Ingredientes
  • 300 gramos de arroz
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 berenjenas
  • 200 gramos de judías verdes
  • 4 alcachofas
  • 80 gramos de habas tiernas
  • 100 gramos de espinacas
  • 100 gramos de acelgas
  • 2 tomates maduros
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • agua o caldo vegetal (sin gluten)
  • sal
  • pimentón y azafrán (sin gluten)
  • 3 limones cortados en gajos
Instrucciones
  1. Echar el aceite en la paellera y poner a calentar, después añadiremos la cebolla y el ajo picados muy finos.
  2. Cuando la cebolla esté blanda, añadiremos el resto de las verduras (que previamente habremos cortado en trozos pequeños). Las rehogaremos durante 15 minutos a fuego lento.
  3. Añadir los trozos (muy pequeños) de tomate maduro y sofreír 5 minutos más.
  4. Incorporar el arroz, el pimentón y el azafrán y a continuación añadir el agua o el caldo de verduras (aproximadamente el doble de la medida de arroz)
  5. Poner a fuego vivo hasta que comience a hervir, después bajar a fuego medio hasta que casi se haya consumido todo el líquido.
  6. Apartar del fuego y dejar reposar hasta que quede completamente seco.
  7. Adornar con los gajos de limón.
Información nutricional
Tamaño de la ración: 1 plato Calorías: 529 Grasas: 13% Carbohidratos: 72% Proteínas: 15%
3.2.2265

 

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Incluido en: - Cocina tradicional, - Recetas bajas en calorías, - Recetas bajas en colesterol, - Recetas para celiacos, - Recetas vegetarianas, Almuerzos y cenas saludables, Arroces Etiquetas: almuerzo-cena, arroces, Recetas bajas en calorías, recetas bajas en colesterol, recetas para celíacos, recetas tradicionales, recetas vegetarianas

Comentarios

  1. Cristina ha dicho:

    19 enero, 2014 at 11:44 pm

    No sé qué pensarán los «puristas» de la paella valenciana, pero tiene muy buena pinta…

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